Dieta para gastritis y úlceras: alimentos permitidos y prohibidos

Gastritis

La gastritis comúnmente se refiere a la inflamación relacionada con el estómago. Esta inflamación puede ser aguda o crónica. Las causas de la gastritis son diversas y dependen de diferentes factores. La gastritis es una patología menor pero que sin atención médica puede progresar a formas más graves, como úlcera gástrica o cáncer de estómago.‌

Impacto de la comida en la gastritis

La dieta para la gastritis y la adopción de una dieta adecuada, es importante para evitar el agravamiento de la inflamación. Los alimentos consumidos juegan un papel importante en la salud del tracto digestivo. La dieta para la gastritis puede ser similar a la llamada dieta ” normal light”. Consiste en frenar la inflamación limitando al máximo los esfuerzos digestivos, para favorecer el confort digestivo en su conjunto.

La dieta normal light forma parte de muchos protocolos de gestión hospitalaria. En este contexto, la dieta es lo más parecida posible a una dieta normal pero lo más digerible posible. Esta dieta asegura el vaciado gástrico e intestinal bastante rápido después de las comidas.

Algunos alimentos que son difíciles de digerir deben limitarse o incluso eliminarse porque retrasan el proceso de digestión. También pueden desencadenar sensaciones de ardor y pesadez en el estómago. Los alimentos que provocan flatulencia o aumentan la producción de gases tampoco son recomendables.

Los principios fundamentales en caso de gastritis

En caso de gastritis, es recomendable modificar la dieta y promover el consumo de cierto tipo de alimentos. De hecho, es necesario:

  • Evita los alimentos picantes o salados que pueden causar flatulencia.
  • Limita los alimentos con alto contenido de grasa y las preparaciones grasosas o aquellas que involucren grasas cocidas.
  • Se autoriza la ingesta de frutas, verduras y legumbres por su riqueza en bicarbonato que combate la acidez del organismo.
  • Favorece la poca grasa consumida en aceites crudos y preferiblemente vegetales.
  • Favorece las carnes blancas y los pescados.
  • Evita los refrescos que pueden atacar el tracto digestivo.
  • Evita los alimentos excesivamente dulces fuera de las comidas.
  • Obviamente, el alcohol y el tabaco no son tolerados.

Una textura adecuada

Como parte de una dieta para la gastritis, no se debe descuidar la textura de los alimentos. De hecho, las texturas de los alimentos deben adaptarse. Deben ser flexibles, sin partículas irritantes, especialmente cuando la inflamación es reciente. Tan pronto como sea posible, se puede restablecer la dieta de textura normal según se tolere.

Temperatura adecuada

No se recomiendan temperaturas demasiado altas o demasiado bajas para los platos que se comen porque agravarían el dolor asociado con la inflamación. Lo ideal permanece a temperatura ambiente o incluso tibia.

Higiene impecable

Presta atención a la higiene de los platos para evitar infecciones e intoxicaciones alimentarias. Cocine bien la carne y evite la leche cruda. Mantenga frescos los alimentos llamados “sensibles”, asegurándose de que el refrigerador esté limpio. Las fechas de caducidad deben comprobarse sistemáticamente.

Métodos de cocina

La forma en que se preparan y cocinan los alimentos puede hacer que los esfuerzos digestivos fluctúen. Se recomienda cocinar al agua, al vapor, a la plancha o al papillote.

Se autoriza la adición de mantequilla o aceite justo después de la cocción o como condimento en cantidades limitadas. No se recomienda freír ni cocinar con la adición de grasa cocida porque la grasa cocida es más difícil de digerir.

La importancia de dividir en la gastritis

La textura de las comidas se puede cambiar, por lo que la saciedad tiende a llegar más rápido que con una dieta de textura normal.

En este contexto, es importante dividir las comidas para una ingesta energética óptima. En la práctica, recomendamos pequeñas porciones de comida divididas en unas 5 tomas, que pueden llegar a 7 en caso de crisis. El día consta de un desayuno, una merienda, un almuerzo ligero, una merienda para complementar el almuerzo, una cena ligera, o incluso una merienda adicional.

Además de la alimentación, en caso de gastritis, las condiciones de la comida también son fundamentales, estar sentado, a la mesa, comiendo tranquilo, sin distracciones externas como la tele o las pantallas.

Hidratar en el momento adecuado

Además de una dieta adecuada, en caso de gastritis, también es recomendable hidratarse solo en determinados momentos del día.

Se recomienda la hidratación entre comidas en lugar de durante. Deben evitarse las sopas que contienen más agua que nutrientes. No se recomiendan las bebidas carbonatadas que pueden atacar el estómago, al igual que el té y el café que son demasiado fuertes.

La distribución ideal de nutrientes para la gastritis

Las proteínas

La ingesta de proteínas se mantiene estable o del 10 al 15% de la ingesta total de energía. La patología no implica necesariamente una dieta rica en proteínas.

Grasas

El consumo de lípidos, por su parte, se reduce, dado el esfuerzo digestivo que requieren las grasas una vez ingeridas. Por lo tanto, la grasa representa el 30% de la ingesta total de energía.

Los glúcidos

La ingesta de carbohidratos se mantiene más o menos igual a las recomendaciones para un adulto sano. Eso es 55 a 60% con un máximo de 10% de carbohidratos simples agregados.

Fibras, vitaminas, minerales y aguas siguen las recomendaciones según la edad y las particularidades fisiológicas de cada uno.

El caso de la bacteria Helicobacter Pylori

Helicobacter Pylori es una bacteria gástrica que puede causar infección. Siendo esta última la causa más común de gastritis, especialmente en los países menos desarrollados. Esta gastritis puede empeorar con el tiempo y sin tratamiento de úlcera péptica.

En resumen, estas bacterias dañan la barrera protectora en ciertos lugares del tracto gastrointestinal. Permitir que los fluidos digestivos ácidos dañen e inflamen el revestimiento de los intestinos. El uso crónico de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINE), como la aspirina y el ibuprofeno, y el tabaquismo también pueden fomentar la formación de úlceras.

Precaución

Las restricciones dietéticas y los cambios en la textura de la dieta para la gastritis pueden ponerlo en riesgo de anorexia. Anorexia significa pérdida de apetito. Las irritaciones esofágicas también pueden impedir una alimentación adecuada.

Por lo tanto, es posible, cuando el riesgo de desnutrición es demasiado grande, practicar el enriquecimiento de los platos, en particular con proteínas. Además, es recomendable pesarse periódicamente para comprobar la estabilidad del peso.

 Alimentos recomendados

  • Verduras: bien cocidas, en puré o caldosas si es necesario: congeladas o enlatadas al natural. Espárragos, berenjenas, remolachas, zanahorias, calabaza, calabacín, endibias, judías verdes, platos españoles, ensaladas.
  • Tubérculo: patatas hervidas (no te excedas porque tiene un efecto calmante al principio pero no mejora la digestión a medio plazo)
  • Hierbas aromáticas: eneldo, albahaca, perifollo, cebollino, cilantro, estragón, menta, orégano, perejil, romero, salvia, setas al tomillo: setas porcini, setas shiitake, rebozuelos, setas.
  • Fruta: maduros o guisados ​​o al horno: albaricoques, piña, grosella negra, limones, dátiles, fresas, frambuesas, granadas, grosellas, caquis, kiwi, mango, arándanos, pomelo, sandía, melocotón, manzana no ácida. Cereales con gluten (no enteros): trigo, centeno, cebada, avena, triticale, espelta, kamut.
  • Productos lácteos: 1/2 leche de vaca desnatada, yogur, queso blanco, queso fresco, leche de cabra, leche de oveja, petit-suisses.
  • Grasas (crudas): aceites de nuez, cáñamo, colza, linaza, camelina, oliva, girasol, nuez, cártamo y sésamo.
  • Carnes blancas: ternera, cerdo, conejo, aves (pollo, gallina, pavo, pato, pintada, pichón), jamón cocido
  • Pescados magros*: bacalao, merluza, eglefino, limanda, pescadilla, lenguado, atún en conserva
  • Crustáceos: bogavante, bogavante.
  • Huevos bien cocidos.
  • Bebidas: agua, caldos diluidos e infusiones suaves. Productos dulces: gelatinas, mermeladas, bizcochos, bizcochos y galletas simples.

Alimentos que debes limitar

  • Bebidas vegetales : soja, almendra, avena, castaña, leche de coco, cáñamo, leche de semillas de girasol o sésamo, espelta, kamut, mijo, avellana, leche de nuez, cebada, quinoa y arroz
  • Concentrados de proteínas vegetales: seitán, tofu, tempeh y humus.
  • Vegetal cremas: soja, avena, almendra, arroz y coco.
  • Algas: lechuga de mar, kombu, alubia, wakame, dulse con verduras crudas, nori sushi, espirulina
  • Cereales sin gluten: mijo, amaranto, quinoa, arroz, trigo sarraceno, sorgo, teff, maíz, tapioca (harina, sémola, hojuelas).
  • Semillas: lino, sésamo, girasol, amapola, calabaza, piñones.

 Los alimentos que deben evitarse en la gastritis

  • Carnes rojas: caballo, liebre, venado, riñón, ahumados, carne de caza, carnero, lomo, ganso, chuleta de cordero, todas las vísceras, carne en salsa.
  • Charcutería : carne ahumada, seca o salada, jamón crudo, tocino, trocitos de tocino, salchichas secas, salchichas, carne de los Grisones, así como perritos calientes, salchichas, salchichas merguez, rillettes, patés.
  • Pescado azul: pescado ahumado, salmón, eglefino, anguila, caballa, sardinas, anchoas, atún, mariscos (excepto mejillones cocidos), arenque, trucha
  • Crustáceos: ostras, mejillones, vieiras, calamares, gambas, cigalas.
  • Huevo: cocido con grasa.
  • Productos lácteos: leche entera, queso azul, roquefort, queso curado de cabra, munster, livarot, quesos enriquecidos con ajo/pimienta, cancoillotte, queso en aceite, queso crema doble y triple.
  • Cereales: pan caliente, pan integral, pan desalvado, pasta/arroz/sémola semicompleta o completa.
  • Azúcar y productos dulces: croissants, bollería, bollería de mantequilla o nata, nata montada, chocolate.
  • Verduras : todas las coles, apio, alcachofas, pepinos, pimientos, puerros, rábanos, rábanos picantes, salsifí, hinojo, cebollas, chalotes, puerros verdes, alcachofas, nabos, acederas, espinacas, verduras crudas, guisantes y tomates cocidos.
  • Condimentos: ajo, mostaza y encurtidos
  • Hierbas: cebollino
  • Especias fuertes
  • Grasas: mantequilla, nata y grasas animales.
  • Salsas: mayonesa, tártara, cóctel, etc.
  • Frutas: ácidas, en almíbar, confitadas, verdes, crudas. Castaña, naranja, melón, aguacate, aceituna, manzana agria (granny smith), higo, uva, plátano, ciruela y cereza.
  • Semillas oleaginosas: almendras, nueces (Brasil, pecanas, anacardos, etc.), avellanas, pistachos, cacahuetes, etc.
  • Legumbres : frijoles (flageolet, azukis, Bancs de Vendée, rojos), lentejas (verdes, coral), guisantes, habas , arvejas partidas y chiche de arvejas
  • Bebidas: alcohol de todo tipo, agua con gas, bebidas azucaradas sin gas o carbonatadas, té fuerte, café.
  • Condimentos: gomasio, vinagre de sidra, levadura de cerveza, especias, mostaza, pepinillos, alcaparras
  • Semillas germinadas : dátiles, albaricoques, ciruelas, mango, piña, manzanas, arándanos, arándanos, goji.: legumbres, cereales, alfalfa, rábano, brócoli, puerro, mostaza, calabaza, perejil, berro, rúcula, col china, nabo
  • Frutos secos

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